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食堂承包衛(wèi)生檢查步驟

　   1、餐飲部每周由部門經(jīng)理帶隊，對部門衛(wèi)生進行例行檢查一次。

　　2、部門主管、領班在開餐前后，對部門負責區(qū)域內的衛(wèi)生進行抽查管理。

　　3、門、窗：門窗上的玻璃上無污跡、指紋，清徹透明，窗簾上無浮灰，窗槽內無灰沙，門槽內無疆灰，門上無污跡。

　　4、墻壁：墻腳線不得有污跡，護墻壁定期擦拭，電線、開關要擦干凈（注意不能用濕抹布擦拭，容易弄臟墻面），空調、燈飾要干凈整潔。

　   5、地面：營業(yè)后須及時清理地面，地毯須吸塵，地板須擦光亮，無污跡，要注意不留死角。

　　6、桌椅：桌椅要干凈，無灰跡，無油污。

學校食堂產(chǎn)生逆向選擇現(xiàn)象的原因分析

學校食堂存在逆向選擇問題，企業(yè)快餐承包，與食堂的經(jīng)營模式有很大的關系。食堂一般是對外招標承包的，誰出的標價高或有內部關系，誰就會拿到經(jīng)營權。受利益的驅動，學校對經(jīng)營權的分配一般只考慮承包費的高低，中式餐飲承包，很少顧及經(jīng)營資質，是否守信，是否有經(jīng)營能力等等。這樣一來，由于存在監(jiān)管的缺失，飯菜質量，合肥餐飲承包，衛(wèi)生的等令人堪憂，出現(xiàn)逆向選擇的問題也就不足為奇。

另外，學生在學校幾乎是弱勢群體，工廠餐飲承包，在校規(guī)校紀等各種規(guī)章度下，針對飯菜質量等問題幾乎沒有任何發(fā)言權，只能被動的接受，這也是逆向選擇現(xiàn)象存在的原因。

食堂對外承包的好處

一、責任明確，管理到位

食堂承包以后，企業(yè)、學校、事業(yè)單位等只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂狀況，有任何不滿意或不能達到衛(wèi)生要求的地方，均可以要求食堂承包商限時整改，從而使食堂管理一步到位。

二、靈活經(jīng)營，滿足需求

現(xiàn)在食堂不但要吃飽還要吃好，而且食堂承包商為了提高就餐率、就餐滿意度，則會從“品種多樣化、食物搭配科學營養(yǎng)等角度”出發(fā)，調節(jié)企業(yè)員工飲食，以滿足員工的不同口味，讓員工吃到安全、放心、多元化的食品。

三、風險為零，科學管理

食堂承包商會每天做出每樣菜種的留樣記錄，以保證員工的飲食安全。而且會憑多年的食堂餐飲經(jīng)營經(jīng)驗和優(yōu)秀的管理團隊，可以做到從食品采購源頭上開始，至食品上到餐桌上整個環(huán)節(jié)的危害控制，將安全責任事故的危害因素降到1低，從而保證食品安全和衛(wèi)生。